MINI BURGER SU CIALDA AL PARMIGIANO CON ZABAIONE SALATO AL RUM........PUNTO DRITTO ALL'ECCELLENZA ITALIANA!!!

Come avrete notato dal badge sul blog, ho deciso di partecipare al contest del PARMIGIANO REGGIANO #PRChef2015 e di puntare DRITTO PER DRITTO all'eccellenza italiana, di creare un piatto con questo ingrediente pazzesco, capace già da solo di stupire in fatto di gusto e carattere.
Le regole vogliono solo 4 ingredienti, tra cui, il parmigiano della stagionatura preferita ed ho pensato ad una ricetta facile e veloce che stuzzicasse il palato, permettendo allo stesso tempo al parmigiano, di esaltare il gusto di ogni ingrediente e credetemi, non è stato facile, gli abbinamenti devono essere armoniosi e bilanciati....ma poi, fruga, fruga nella mia testolina, l'idea luminosa è arrivata!
Naturalmente il parmigiano esiste in diverse stagionature ed io, per la mia ricetta ho scelto quello 36 mesi, pregiato e forte dona la giusta sapidità al piatto e si armonizza perfettamente con tutti gli ingredienti.
Una sorpresa nel gusto che vi saprà conquistare, una croccante cialda che accoglie un hamburger di manzo e suino ricoperto da uno zabaione al rum....vi ho stuzzicato? Ecco per l'eccellenza italiana il MINI BURGER SU CIALDA DI PARMIGIANO CON ZABAIONE SALATO AL RUM.
Una raffinata prelibatezza!.

Ingredienti X 2

Hambuger:
50gr di macinato di manzo
50gr di macinato di suino
1 cucchiaio di senape
Sale e pepe q.b.

Cialda:
90gr di parmigiano 30 mesi grattugiato

Zabaione al rum:
2 tuorli
Sale e pepe q.b.
100ml di brodo vegetale
1 bicchierino di rum invecchiato 8 anni

Mescolate le carni con il sale e pepe ed il cucchiaino di senape, con l'aiuto di un coppa pasta formate degli hamburger piccoli ed alti  avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigo fino al momento della cottura.
Preparate le cialde di parmigiano, spennellate una padella antiaderente con un filo d'olio, utilizzando un coppa pasta mettete il parmigiano grattugiato nella padella e fatelo sciogliere.
Staccate delicatamente il coppa pasta e girate la cialda per cuocerla anche sull'altro lato, dopo qualche minuto trasferite la cialda su di una tazza capovolta per dargli una forma concava, lasciate raffreddare.
Preparate lo zabaione mescolando i tuorli con un pizzico di sale e pepe, scaldate il brodo ed incorporatelo con una frusta ai tuorli aggiungendo anche il rum, cuocete il tutto a bagno maria montando energicamente lo zabaione fino a che non raddoppia di volume e diventa bello spumoso.
Mettete gli hamburger sulla griglia calda e cuoceteli per 5 minuti per lato, aggiustate di sale e pepe e procedete all'impiattamento.
Al centro del piatto mettete la cialda di parmigiano, adagiateci il mini burger, versateci un po' di zabaione e completate con una spolverata di prezzemolo fresco.

L'ECCELLENZA ITALIANA

 IL PARMIGIANO PROTAGONISTA

 UN BOCCONCINO SOPRAFFINO

 UN'ACCOSTAMENTO 

FORTE MA DI GUSTO

CIAO 

VI ASPETTO ALLA PROSSIMA RICETTA!

HAWAII FIVE-0' BURGER CON TEMPURA DI CAROTE E SALSA AL COCCO!!!......CAN'T GET YOU OUT OF MY HEAD!!!

Ed ecco le HAWAII, uno stato di grazia continua, dove il sorriso è di casa e la calma regna sovrana....Arianna, ti ho preparato una ZONA RELAX, tranquilla!.

OHAU, MAUI, KAUAI E BIG ISLAND sono il paradiso in terra ed anche in fatto di cucina le Hawaii hanno molto da insegnare, la combinazione tra cultura americana ed indigena, con notevoli influenze giapponesi, ha partorito alcuni degli accostamenti più esaltanti mai mangiati prima, come il maiale KALUA, cotto sotto terra avvolto nelle foglie di taro, oppure lo SHAVE ICE che sarebbe riduttivo chiamare soltanto granita.
Ma potrete dire d'aver vissuto, solo dopo aver mangiato il LOCO MOCO, quell'hamburger senza pane, ma col riso, l'uovo e la cipolla, ricoperto da un'oceano di salsa gravy ......da mettere tra le 10 cose da mangiare assolutamente prima di morire!

E questa volta noi, i "Cosciotti" dell'MTC, quelli "di fòri come terrazzi", prendiamo ispirazione dai ricordi personali del viaggio di nozze, da quei sapori forti e vivi che queste terre vulcaniche ci hanno regalato, quel sapore indelebile nella bocca, quanto nella mente e nel cuore quindi, il nostro hamburger sarà sinonimo di contaminazione, d'amore per la cucina fusion e d'azione....si, avete capito bene, D'AZIONE, come quella squadra speciale in camicia a fiori della serie tv HAWAII FIVE-0  (e qui scatta la OLA) quindi mi pare chiaro che questo hamburger vada mangiato rigorosamente con le ciabattine infradito!.
FRESCO E SFIZIOSO un solo VULCANICO hamburger.....SIORE E SIORI, rullino i tamburi che arriva l' HAWAI FIVE-0'BURGER CON TEMPURA DI CAROTE E SALSA AL COCCO!!! ( salsa di peperoni, carne di maiale mixata con arachidi, formaggio cheddar, ananas grigliato e caramellato con sciroppo d'acero e sale rosso delle Hawaii).

Un hamburger che vi farà LETTERALMENTE PERDERE LA TESTA!!!.

Dai, tirate un sospiro di sollievo, che per l'MTC ( DI QUESTO MESE) ho finito, ora potete andare tutti a casa! MAHALO & ALOHA.


Ingredienti per i buns:

250gr di farina ( 00 e manitoba al 50% )
130gr di latte
25 gr di burro (non avevo lo strutto)
10gr di zucchero
5gr di sale
4gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
1 uovo
1 goccio di latte
semi di sesamo q.b.

Sciogliere il lievito nel latte caldo con il miele e lasciar riposare per 10 minuti.
In una ciotola capiente, sistemate la farina setacciata a fontana, aggiungeteci il latte e fate assorbire mescolando con un mestolo.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Coprite con la pellicola ed un panno e far lievitare fino al raddoppio del volume, ci sono volute 2 ore.
Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e procedere alla pirlatura, facendo un rettangolo piegate il lato destro verso il centro e poi sovrapponete quello sinistro, poi ripiegate su stesso, girate a 90° e ripetete l'operazione.

Ora lasciate lievitare l'impasto con la chiave rivolta in basso, coperto con un panno per almeno 30 minuti.
Formate i panini, metteteli in un teglia rivestita di carta forno, schiacciateli, copriteli e fate riposare per ancora 30 minuti, ora spennellateli con l'uovo sbattuto in un goccio di latte e cospargerli di semi di sesamo, infornateli a 180° per circa 25 minuti.

Ingredienti per l'hamburger:

200gr di carne di maiale fatta bene dal macellaio
40gr di arachidi tostati e salati
pepe q.b.

Tritate gli arachidi ed impastateli alla carne di maiale, aggiustate con il pepe macinato fresco e con il coppa pasta fate un hamburger, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.
Grigliatelo per 10 minuti per lato, aggiungete soltanto del pepe fresco in cottura.

Per la farcia:

Ingredienti per la salsa di peperoni:

2 peperoni rossi
olio q.b.
sale&pepe q.b.
1 scalogno

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella con abbondante olio, spellate i peperoni e tagliateli a pezzi, uniteli al soffritto, salate e pepate bene.
Aggiungete 1 bicchiere d'acqua e fate cuocere coperti per 15 minuti girando spesso, insaporite con origano e pepe fresco, se serve aggiungete ancora un bicchiere d'acqua.
Passate i peperoni con il frullatore e tenete da parte.

1 fetta d'ananas al naturale
sale rosso delle hawaii q.b.
Sciroppo d'acero americano q.b.

Tagliate l'ananas, pulitelo della buccia e del torsolo, grigliatelo per 5 minuti per parte spennellandolo con lo sciroppo d'acero ed una manciata di sale grosso delle Hawaii.

2 fette di formaggio cheddar

Mettete il formaggio in un pentolino con un goccio di latte e fate sciogliere, vi consiglio di fare questa operazione da ultimo.

Ingredienti per il contorno:

200ml di latte di cocco
1 cucchiaino di curcuma
2 gocce di tabasco
prezzemolo tritato fresco

Preparate la salsa, in un pentolino fate bollire il latte di cocco con la curcuma ed il tabasco, mescolate bene e proseguite la cottura per 10 minuti, se la volete più densa aggiungete mezzo cucchiaino di maizena.

Lasciate raffreddare e versatela in coppette individuali aggiungendo del prezzemolo fresco.

Ingredienti per la tempura:

2 carote
100gr di farina di riso in mancanza va bene anche la "00"
200ml di acqua gassata ghiacciata

Preparate le carote, pulitele e tagliatele a bastoncino possibilmente tutti abbastanza regolari, poi riponetele in frigo fino al momento di friggere, vi sembrerà una sciocchezza ma la tempura viene meglio se gli ingredienti sono tutti freddi.

In una ciotola versate la farina, aggiungete mescolando l'acqua ghiacciata, io aggiungo sempre qualche cubetto di ghiaccio per mantenere l'acqua il più fredda possibile, altra cosa importante i giapponesi usano la birra così da dare anche un pò di colore alla pastella, molti usano l'uovo ma a questo punto secondo me non è già più tempura!
Pastellate le carote lasciandole qualche minuto completamente immerse nella pastella.

Scaldate l'olio e friggete le carote 5/6 per volta per 2 minuti, scolate su carta assorbente, salate e servite calde.

Assemblaggio del panino:

Iniziate con la base di salsa di peperoni, mettete la carne di maiale, il formaggio cheddar, l'ananas grigliato e chiudete con il pane.

Servite accompagnato dalle carote in tempura pucciate nella salsa al cocco!.

I'M CRAZY FOR YOU

HO LA TESTA NEL PANINO!

MAHALO

 ALOHA BURGER

 

 VULCANICO

CI VEDIAMO ALLA PROSSIMA
RICETTA!!!

PARTECIPO ALLA SFIDA MTC n°49

MIAMI "BITCH" BURGER CON CHICHARRITAS CUBANE!!!.....ATTENTION....EXPLICIT CONTENT!!!

Come promesso dal Texas passiamo alla FLORIDA.....Arianna e mo' so caxxi!!!!.

L'ispirazione nasce questa volta da MIAMI la città più GODERECCIA della costa orientale, dove lusso e cafoneria sono il binomio perfetto, dove il coccodrillo è il migliore amico dell'uomo e l'influenza cubana arriva fino alle mutande!.

Miami torbida e sensuale, olimpo degli STRIP CLUB e dello SPRING BREAK, è una città che lascia il segno e sopratutto il set di un telefilm poliziesco entrato nel mito, cioè
MIAMI VICE! Don Johnson era da STURBO con le maniche della giacca arrotolate!

OH MY GOD!!!

Quindi il nostro hamburger dovrà essere il perfetto mix di due culture, quella americana con quella cubana, dovrà essere ECCITANTE come un party nei VIP CLUB art decò ad OCEAN DRIVE! Sapete che vi dico? meglio ancora, il nostro hamburger sarà una SEXY THING ( tu sì nà cosa sexy ) come cantavano gli Hot Chocolate! 

Vi daremo una SHEKERATA al cervello, ma occhio, attivate il parental control perché la faccenda si fa HOT, eccolo ce l'abbiamo.......
Il MIAMI "BITCH" BURGER CON CHICHARRITAS CUBANE!!!  ( burger di pollo, Jalapeno, salsa guacamole, e formaggio cheddar ) MIIINCHIA CHE ROBA!.

Ingredienti per i buns:

250gr di farina ( 00 e manitoba al 50% )
130gr di latte
25 gr di burro (non avevo lo strutto)
10gr di zucchero
5gr di sale
4gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
1 uovo
1 goccio di latte
semi di sesamo q.b.

Sciogliere il lievito nel latte caldo con il miele e lasciar riposare per 10 minuti.
In una ciotola capiente, sistemate la farina setacciata a fontana, aggiungeteci il latte e fate assorbire mescolando con un mestolo.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Coprite con la pellicola ed un panno e far lievitare fino al raddoppio del volume, ci sono volute 2 ore.
Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e procedere alla pirlatura, facendo un rettangolo piegate il lato destro verso il centro e poi sovrapponete quello sinistro, poi ripiegate su stesso, girate a 90° e ripetete l'operazione.

Ora lasciate lievitare l'impasto con la chiave rivolta in basso, coperto con un panno per almeno 30 minuti.
Formate i panini, metteteli in un teglia rivestita di carta forno, schiacciateli, copriteli e fate riposare per ancora 30 minuti, ora spennellateli con l'uovo sbattuto in un goccio di latte e cospargerli di semi di sesamo, infornateli a 180° per circa 25 minuti.

Ingredienti per hamburger di pollo:

200gr di macinato di fesa di pollo fatto bene dal macellaio
1 cucchiaino di cumino
sale & pepe q.b.

Impastate il macinato con il cumino, il sale ed il pepe macinato fresco, con l'aiuto del coppa pasta date la forma all'hamburger, avvolgetelo delicatamente nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Ingredienti per la salsa guacamole:

1 avocado maturo
1 lime
1 pomodoro rosso tipo a grappolo
1 cipolla bianca
5 gocce di tabasco
prezzemolo fresco
2 cucchiai d'olio
sale & pepe q.b.

Tagliate l'avocado in pezzi, mettetelo in una ciotola, strizzateci dentro il succo di lime.
Tritate la cipolla a pezzetti finissimi, unitela all'avocado ed aggiungeteci il tabasco e mescolate schiacciando bene la poltiglia.
Tagliate il pomodoro a pezzetti ed unitelo alla salsa, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete l'olio, ora con il frullatore ad immersione passate la salsa per renderla omogenea.
Questa salsa comunque va benissimo anche se non la lavorate con il frullatore perchè è una salsa rustica, ma io dovendola usare nel panino ho preferito che fosse più liquida.

Ingredienti per il contorno:

1 platano
Olio d'arachidi per friggere
sale q.b.

Sbucciate ed affettate il platano a rondelle sottili.

 Scaldate l'olio e quando pronto, friggete il platano 5/6 rondelle alla volta per 2 minuti, scolatete su carta assorbente e salate.

Assemblaggio del panino:

Mettete sul pane un pò di salsa guacamole, aggiungete l'hamburger di pollo, il cheddar fuso, il peperoncino jalapeno tagliato a pezzetti.

 Terminate con altro guacamole e chiudete il panino.

Adesso addentate questa BOOOOOMMMMBAAA di gusto!

Noi per renderlo più PARTY'S STYLE lo abbiamo servito in un bicchiere con gli shottini di rum e le chicharritas croccanti!

UN'APERITIVO INSOLITO

 MANGIA E BEVI

LA VIDA LOCA

 SHEKERIAMOCI!!!

CHICHARRITAS CROCCANTI

CI VEDIAMO ALLE HAWAII....

partecipo alla sfida MTC  n°49

WALKER TEXAS BURGER ED ANELLI DI CIPOLLA FRITTI CON PASTELLA ALLA BIRRA!!!......SOLO PER IMPAVIDI MANGIATORI!!!

Per la sfida MTC di questo mese Arianna ha pensato all'hamburger ed ha pensato proprio bene direi!.
E noi, che con gli hamburger abbiamo un rapporto del tipo  MAN VS FOOD potevamo non essere SUPERSTRAPUPPAMELO FELICI?

Dalle nostre menti ( mia e di marito) malate e bacate SENZA POSSIBILITA' DI RIPRESA, abbiamo partorito un'ideona, preparare 3 hamburger dedicati agli Stati Uniti, che ci hanno rapito mente, cuore e panza.....in ordine d'apparizione TEXAS, FLORIDA , HAWAII, avremmo voluto metter su almeno una squadra di calcetto ma la Van Pelt ha detto che non si poteva quindi.....preparatevi perchè......

VI FAREMO IL CULO A STELLE E STRISCE! 

Iniziamo dal TEXAS dove tutto è più grande come in nessun altro posto, da dove arrivano (cit. Full metal Jacket)  "TORI E CHECCHE E NON VEDO CORNA SULLA TUA TESTA!", patria del vero spirito "AMMERICANO" a ritmo di musica country e rodeo.

Quindi il nostro burger, dovrà avere tutta la sugna possibile INSIDE perché i veri cowboy, dicono FANCULO alle vene occluse dal colesterolo!.
RIGOROSAMENTE DOPPIO, così esagerato da essere imbarazzante a mangiarsi, il nostro hamburger è la stella solitaria che svetta nella bandiera texana!......maremma senti te che poesia!.

E pensando e ripensando anche ai telefim americani che hanno fatto la storia della tv, chi non si ricorda CHUCK NORRIS in WALKER TEXAS RANGER? Ed ecco quindi l'ispirazione giusta, l'invito che i matti aspettavano per le sassate, la partenogenesi del nostro hamburger il WALKER TEXAS BURGER (doppio burger di chianina, salsa bbq, peperoni, pancetta croccante, formaggio cheddar, cipolla caramellata e uovo) il tutto servito con ANELLI DI CIPOLLA FRITTI CON PASTELLA ALLA BIRRA.
Ed ora si salvi chi può!.

Ingredienti per i buns:

250gr di farina ( 00 e manitoba al 50% )
130gr di latte
25 gr di burro (non avevo lo strutto)
10gr di zucchero
5gr di sale
4gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
1 uovo
1 goccio di latte
semi di sesamo q.b.

Sciogliere il lievito nel latte caldo con il miele e lasciar riposare per 10 minuti.
In una ciotola capiente, sistemate la farina setacciata a fontana, aggiungeteci il latte e fate assorbire mescolando con un mestolo.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Coprite con la pellicola ed un panno e far lievitare fino al raddoppio del volume, ci sono volute 2 ore.
Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e procedere alla pirlatura, facendo un rettangolo piegate il lato destro verso il centro e poi sovrapponete quello sinistro, poi ripiegate su stesso, girate a 90° e ripetete l'operazione.

Ora lasciate lievitare l'impasto con la chiave rivolta in basso, coperto con un panno per almeno 30 minuti.
Formate i panini, metteteli in un teglia rivestita di carta forno, schiacciateli, copriteli e fate riposare per ancora 30 minuti, ora spennellateli con l'uovo sbattuto in un goccio di latte e cospargerli di semi di sesamo, infornateli a 180° per circa 25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

ingredienti x 2 burger da 200gr

350gr di macinato di chianina fatto bene dal macellaio
1 uovo
1 cucchiaio di senape di digione
1 cucchiaio di salsa BBQ
pepe q.b. macinato fresco
sale q.b.
origano q.b.

Mettere il macinato in una ciotola insieme a tutti gli ingredienti, mescolare bene e con l'aiuto di un coppa pasta formare gli hamburger belli alti, vi ricordo di non maneggiare troppo la carne, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per la salsa BBQ:

250gr di salsa di pomodoro
mezza cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
50ml di aceto
70gr di zucchero di canna
50gr di senape di digione
40gr di burro
un goccio di whisky
1 cucchiaino di salsa worchester
1 cucchiaino di salsa di tabasco
sale e pepe q.b.

Tritate l'aglio con la cipolla e fateli soffriggere in un pentolino con del burro, sfumate con l'aceto.
Aggiungete la passata di pomodoro e la senape, mescolate bene, aggiungete il sale, il pepe e lo zucchero.
Cuocete la salsa per 20 minuti ed aggiungete da ultimo il tabasco e la salsa worchester, mescolate bene e frullate con un frullatore ad immersione, lasciate raffreddare fino al momento di servire.

Nella preparazione non ho messo il peperoncino perchè secondo me la senape leggermente piccante non è troppo aggressiva e più facile da equilibrare per ottenere il gusto BBQ giusto.
Ingredienti per la farcia:

1 peperone rosso
1 cipolla rossa
2 fette di formaggio cheddar
1 cucchiaio di salsa BBQ
1 uovo
2 fette di pancetta (ogni fetta alta mezzo centimetro)

Pulite e tagliate a pezzetti il peperone, scaldate un cucchiaio d'olio in padella e fate appassire i peperoni, con sale e pepe, mettete da parte.
Tagliate la cipolla non troppo fine, in una padella con un cucchiaio d'olio stufare la cipolla ed a metà cottura caramellate con lo zucchero di canna, anche qui mettete da parte.

Tirate fuori dal frigo gli hamburger di carne e grigliateli 5 minuti per lato.

Nel mentre rompete l'uovo in un padellino anti aderente e cuocetelo al tegamino con un pizzico di sale pepe macinato fresco.

In un ciotolino fondete il formaggio cheddar con un pochino di latte, quest'operazione fatela da ultimo.

Ingredienti per il contorno:

2 cipolle di tropea
1 birra
1 uovo
200gr di farina
1 cucchiaio d'olio d'oliva
Olio d'arachide per friggere

Tagliate la cipolla a fette alte, lasciatela in ammollo in acqua fredda per 1 ora, nel frattempo preparate la pastella.
In una ciotola setacciate la farina, unitevi l'uovo, l'olio e la birra a filo fino ad ottenere una pastella densa e cremosa, coprite e lasciate riposare almeno 45 minuti.
Asciugare gli anelli di cipolla molto bene, infarinateli ed immergeteli nella pastella, friggeteli 2 alla volta in olio d'arachidi per circa 2/3 minuti.

Sgocciolateli su carta assorbente, salate e servite caldi.

Assemblaggio del Walker Texas Burger!
Assemblate il panino partendo da una base di salsa BBQ, peperone, hamburger, formaggio, pancetta, di nuovo l'hamburger, formaggio, pancetta, cipolla e l'uovo, chiudete con il bun.

Servite con anelli di cipolla ed una birretta!.

AVETE IL CORAGGIO?

 ARROTATI I DENTI?

 AVETE FATTO LA GINNASTICA MANDIBOLARE?

 I WANT YOU!

SEE YOU SOON IN FLORIDA.....

PARTECIPO ALLA SFIDA MTC N°49