Naturalmente qui ci prendiamo
MOLTO SUL SERIO e per dimostrarvelo vi lascio la ricetta
STRATOSFERICA del croissant della
JANE dal risultato sicuro al 100%, io ho solo aggiunto una chantilly al cioccolato per dare una nota viziosa, richiesta dalla natura
SCABROSA della sceneggiatura.
Ecco i
CROISSANT SFOGLIATI CON CHANTILLY AL CIOCCOLATO.
INGREDIENTI X6 CROISSANT:
400gr di farina Manitoba
220ml di latte
40gr di burro a temperatura ambiente
30gr di zucchero
4gr di lievito di birra istantaneo
9gr di sale
4gr di aceto di vino bianco
200gr di burro per la sfogliatura
PER LA CHANTILLY AL CIOCCOLATO:
200gr di cioccolato fondente
200ml di latte
250ml di panna fresca
50gr di zucchero a velo
Alcune dritte fondamentali la forza della farina dev'essere almeno W300 ed il burro scegliete un burro all'83% meglio ancora di quelli bavaresi, belli grassocci.
Detto questo cimentatevi nell'impresa prendendovi almeno 2 giorni liberi, la pazienza è fondamentale per la riuscita di questa ricetta, quindi mettetevi comodi e non abbiate fretta!.
In una ciotola sciogliete lo zucchero con l'aceto ed il latte, setacciate il lievito con la farina ed uniteli ai liquidi, unite i 40gr di burro ammorbidito ed amalgamate tutto fino ad ottenere un'impasto grezzo, non lavoratelo troppo o rischierete di sviluppare la maglia glutinica e diventerà difficile in seguito lavorarlo.
Formate un quadrato avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 6 ore.
Trascorse le sei ore, mettete il panetto di burro tra due fogli di carta forno e schiacciatelo con un mattarello, basta appiattirlo senza schiacciarlo troppo.
Prendete ora l'impasto dal frigo, stendetelo sul piano leggermente infarinato e metteteci sopra il panetto del burro.
Il burro deve essere completamente avvolto dalla pasta e non deve uscire lateralmente, schiacciate l'impasto con un mattarello e procedete con la piega a 3.
Vi lascio il
link del video sulle pieghe che è più facile che scrivere ogni passaggio, proprio come ci ha suggerito la Jane.
Dopo le pieghe fate riposare l'impasto coperto dalla pellicola in frigo per almeno 30 minuti e ripetete il passaggio delle pieghe, rimettete in frigo e poi di nuovo le pieghe per 3 volte .
Dopo l'ultimo riposo in frigo, stendete l'impasto oppure dividetelo in due come ho fatto io, sbatacchiatelo due volte sul piano di lavoro per agevolare la sfogliatura e procedete alla stesura con l'aiuto di un mattarello, ricavate ora dei triangoli con una base di 10cm e fateli riposare altri 20 minuti in frigo prima della formatura dei crossant.
Trascorsi 20 minuti prendete i tringoli e tirate leggermente la punta per allungarli, praticate un taglio sulla base del tringolo ed arrotolate, piegate per dargli la forma ed adagiateli sulla teglia coperta di carta forno.
Spennellateli con l'uovo sbattuto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore, o comunque dato che ogni impasto ha il suo tempo determinato dalla temperatura, dell'esposizione a correnti e quant'altro, per non fare com'è successo a me che al primo tentativo mi sono passati oltre il punto di lievitazione, quando vedete che sono raddoppiati, scuoteteli delicatamente, se tremolano come gelatine sono pronti!.
Adesso procedete con l'ultima spennellatura d'uovo, io ho aggiunto sulla superficie dello zucchero semolato ed infornateli a forno caldo a 180° per 20 minuti, lasciate poi raffreddare sulla griglia.
Io poi ho deciso di farcirli con una chantilly al cioccolato, leggera e gustosa che non appesantisca troppo, ma che anzi ben si sposi con le sfogliature friabili e leggere del croissant.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria, appena sarà sciolto aggiungete a filo il latte fino a completo assorbimento e lasciate freddare.
Preparate la panna montandola con le fruste e lo zucchero a velo, unitevi il cioccolato freddo mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e poco alla volta.
Con l'aiuto di un sac à poche, riempite i croissant dal sotto.
Servite con un bel cappuccino caldo.....una colazione così nemmeno al bar!
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