Coscina di Pollo: GUACAMOLE

lunedì 22 giugno 2015

MIAMI "BITCH" BURGER CON CHICHARRITAS CUBANE!!!.....ATTENTION....EXPLICIT CONTENT!!!

Come promesso dal Texas passiamo alla FLORIDA.....Arianna e mo' so caxxi!!!!.

L'ispirazione nasce questa volta da MIAMI la città più GODERECCIA della costa orientale, dove lusso e cafoneria sono il binomio perfetto, dove il coccodrillo è il migliore amico dell'uomo e l'influenza cubana arriva fino alle mutande!.

Miami torbida e sensuale, olimpo degli STRIP CLUB e dello SPRING BREAK, è una città che lascia il segno e sopratutto il set di un telefilm poliziesco entrato nel mito, cioè
MIAMI VICE! Don Johnson era da STURBO con le maniche della giacca arrotolate!

OH MY GOD!!!

Quindi il nostro hamburger dovrà essere il perfetto mix di due culture, quella americana con quella cubana, dovrà essere ECCITANTE come un party nei VIP CLUB art decò ad OCEAN DRIVE! Sapete che vi dico? meglio ancora, il nostro hamburger sarà una SEXY THING ( tu sì nà cosa sexy ) come cantavano gli Hot Chocolate!

Vi daremo una SHEKERATA al cervello, ma occhio, attivate il parental control perché la faccenda si fa HOT, eccolo ce l'abbiamo.......
Il MIAMI "BITCH" BURGER CON CHICHARRITAS CUBANE!!! ( burger di pollo, Jalapeno, salsa guacamole, e formaggio cheddar ) MIIINCHIA CHE ROBA!.

Ingredienti per i buns:

250gr di farina ( 00 e manitoba al 50% )
130gr di latte
25 gr di burro (non avevo lo strutto)
10gr di zucchero
5gr di sale
4gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
1 uovo
1 goccio di latte
semi di sesamo q.b.

Sciogliere il lievito nel latte caldo con il miele e lasciar riposare per 10 minuti.
In una ciotola capiente, sistemate la farina setacciata a fontana, aggiungeteci il latte e fate assorbire mescolando con un mestolo.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Coprite con la pellicola ed un panno e far lievitare fino al raddoppio del volume, ci sono volute 2 ore.
Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e procedere alla pirlatura, facendo un rettangolo piegate il lato destro verso il centro e poi sovrapponete quello sinistro, poi ripiegate su stesso, girate a 90° e ripetete l'operazione.

Ora lasciate lievitare l'impasto con la chiave rivolta in basso, coperto con un panno per almeno 30 minuti.
Formate i panini, metteteli in un teglia rivestita di carta forno, schiacciateli, copriteli e fate riposare per ancora 30 minuti, ora spennellateli con l'uovo sbattuto in un goccio di latte e cospargerli di semi di sesamo, infornateli a 180° per circa 25 minuti.

Ingredienti per hamburger di pollo:

200gr di macinato di fesa di pollo fatto bene dal macellaio
1 cucchiaino di cumino
sale & pepe q.b.

Impastate il macinato con il cumino, il sale ed il pepe macinato fresco, con l'aiuto del coppa pasta date la forma all'hamburger, avvolgetelo delicatamente nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Ingredienti per la salsa guacamole:

1 avocado maturo
1 lime
1 pomodoro rosso tipo a grappolo
1 cipolla bianca
5 gocce di tabasco
prezzemolo fresco
2 cucchiai d'olio
sale & pepe q.b.

Tagliate l'avocado in pezzi, mettetelo in una ciotola, strizzateci dentro il succo di lime.
Tritate la cipolla a pezzetti finissimi, unitela all'avocado ed aggiungeteci il tabasco e mescolate schiacciando bene la poltiglia.
Tagliate il pomodoro a pezzetti ed unitelo alla salsa, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete l'olio, ora con il frullatore ad immersione passate la salsa per renderla omogenea.
Questa salsa comunque va benissimo anche se non la lavorate con il frullatore perchè è una salsa rustica, ma io dovendola usare nel panino ho preferito che fosse più liquida.

Ingredienti per il contorno:

1 platano
Olio d'arachidi per friggere
sale q.b.

Sbucciate ed affettate il platano a rondelle sottili.

Scaldate l'olio e quando pronto, friggete il platano 5/6 rondelle alla volta per 2 minuti, scolatete su carta assorbente e salate.

Assemblaggio del panino:

Mettete sul pane un pò di salsa guacamole, aggiungete l'hamburger di pollo, il cheddar fuso, il peperoncino jalapeno tagliato a pezzetti.