venerdì 24 luglio 2020

RED RICE SUNRISE.....con mousse di mais e gamberoni cajun....MTC TASTE THE WORLD!!!

Eccomi qua con la seconda parte del progetto MTC TASTE THE WORLD.
La prova creativa, ovvero dover reinterpretare il capo saldo della comunità afro dei GULLAH GEECHEE lo strepitoso RED RICE che ho preparato nel post precedente QUI.


La parte più difficile è stata trovare un'dea e perseguirla, non perdendo mai di vista, la ricetta del Red Rice nella sua tradizione e non snaturare ciò che questo piatto rappresenta.
Come si fa a mantenere insieme il giusto mix di ingredienti e creatività senza scivolare nel banale, ma anche nell'accostamento non sense? esattamente con lo studio e la ricerca delle tipicità del territorio e la semplicità della materia prima, in buona sostanza, con la semplicità si fa centro.
Infondo quando una cosa è tanto buona di per sè, aggiungere qualcosa rischia di diventare troppo.
Dovendo quindi rispettare la ricetta, ho deciso di mantenere il Red Rice esattamente come la tradizione vuole e di aggiungere solo una mousse di mais ed un gamberone cajun, il pizzico di follia sta nel servirlo in un bel bicchiere da Martini.
Questo oltre che scenografico, permette anche di assaporare le diverse consistenze degli ingredienti e diverte il palato.
La scelta degli abbinamenti con il Red Rice, va da se, il gambero è parte integrante della dieta degli stati del sud e la sua polpa, resa leggermente piccante dal mix di spezie cajun, si esalta all'ennesima potenza con la mousse di mais, altro elemento ben conosciuto nelle cucine americane.
La mousse di mais è favolosa, regala scioglievolezza al riso e spegne dolcemente gli ardori piccanti del mix di spexie cajun ed il grasso della pancetta, quindi abbinamento TOP!.
Alla fine arriva il red rice con le sue note di alloro e cipolla che si distinguono perfettamente.
Assolutamente un cocktail innovativo e di sicuro effetto, quando si dice, basta il lusso della semplicità per godersi la vita.

Ecco a voi la ricetta:

Per il RED RICE vedi qui

Per la mousse di mais

200g di mais dolce in scatola
200ml di panna fresca da montare
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di latte


Per i gamberoni cajun

6 gamberoni

per la marinatura mix spezie cajun

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di pepe bianco
mezzo spicchio d'aglio
peperoncino in polvere secondo il vostro gusto
1 cucchiaino di paprika dolce
1 pizzico di cannella
2 cucchiaini di sale


English version:
for the corn mousse

200g canned sweet corn
200ml of fresh wipping cream
salt and pepper to taste
1 tbsp milk

For Cajun prawns

6 prawns
for marinating cajun spice mix:

2 spoons of olive oil
1 teaspoon dry thyme
1 teaspoon black pepper and white pepper
half a clove of garlic
chilli powder according to your taste
1 teaspoon sweet paprika
1 pinch of cinnamon
2 taspoon of salt


Pulite i gamberi e metteteli in una ciotola con la marinatura cajun, mescolate bene con le mani affinchè tutte le spezie siano ben amalgamate, coprite con pellicola per alimenti e riponete in frigo per almeno 2 ore.
Preparate il riso secondo la ricetta e lasciatelo intiepidire nella sua pentola coperta con il canovaccio ed il coperchio.
Mentre il riso riposa, in un pentolino mettete a tostare per circa 2 minuti il mais scolato dal liquido di conservazione.
Aggiungete un cucchiaio di latte, un pizzico di sale e fate cuocere per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto.
Trasferite il mais nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate tutto.
Passate la crema di mais con un colino a maglie, per togliere il liquido in eccesso, renderla liscia e fatela raffreddare.
Montate la panna fresca e poi unitela alla crema di mais avendo cura di non smontare il composto.
Scaldate una pentola e cuoceteci i gamberi 2 minuti per lato senza aggiungere olio.
Adesso assemblate il bicchiere con uno strato di red rice, poi la mousse di mais, la pancetta croccante ed il gamberone che ci si tuffa.
Prezzemolo fresco o timo per decorare.


English version:

This creative recipe was born from the idea of making a traditional dish modern and attractive.
With the typical local products such as corn and prawns, the taste and culture that make Red rice so important is not lost.
Taste and smell are satisfied, as well as tradition.
Simplicity is the password to make everything special and the Martini glass makes everything fresh and new!.

Clean the prawns and put them in a bowl with the cajun marinade, mix well with your hands.
Cover with cling film and store int he fridge for 2 hours.
Prepare the Red rice according ti the recipe.
Toast the corn for about 2 minutes, add a spoon of milk a pinch of salt and cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
Transfer the corn to the glass of the immersion blender and blend everything.
Pass the corn cream with a mesh strainer, to remove the excess liquid, make it smooth and let it cool.
Whip the cream and add it to the corn cream.
Heat a pot and cook the prawns 2 minutes per side without adding oil,
Take a Martini glass, put a layer of Red rice, then the corn mousse, the bacon and the prawn.
Decorated with the fresh parsley.


con questa ricetta creativa partecipo a Mtc taste the world



venerdì 17 luglio 2020

RED RICE...MTC TASTE THE WORLD...riparTIAMO MTC!!!

Finalmente posso mettere fine alla lunga pausa dal mio blog.
Ovviamente a chi interessa sapere perché tanto silenzio, perché quest’abbandono indeterminato in un limbo senza confine, dico solo che negli ultimi anni, mi sono trovata a ripensare a riformulare la mia vita.
Con questo mi sono trovata sempre più spesso a cambiare idea, prospettive da cui guardare le cose, imparare ad incassare le sconfitte ma scoprire anche nuove gioie.

Quando l'MTC ha deciso che era giunto il momento di chiudere i battenti e mettere fine ad una delle più belle e stimolanti community del web, all'improvviso qualcosa mi è venuto a mancare.
Se già ero smarrita, a darmi il colpo di grazia è arrivata questa notizia e tutti gli anni passati a cercare di stare al passo con il livello dell’Mtc, mi sono sembrati buttati nel cesso.
Ma chi,ha come me la dipendenza da MTC, non può resistere e TAAAAACCCC! rieccoci tornati in pista con un nuovissimo progetto degno della fenice che risorge dalle ceneri.
MTC Taste the world, un progetto che ha intenzione di restituirci in tavola, ma non solo, le culture etniche che hanno radici profondissime dalle quali ci siamo nutriti per essere ciò che siamo oggi.
Un progetto importante, interessante, stimolante, che fa impazzire il mondo!
Alessandra Van Pelt mente, corpo ed anima dell’Mtc ci ha praticamente restituito alla vita ed io sono qui, sono presente e pronta per viverla!
Questa prima sfida, divisa in 2 parti, prevede una prima realizzazione TECNICA ed una seconda CREATIVA.
La ricetta è il RED RICE dei Gullah Geeche.

Per chi non conoscesse quest'etnia, sono considerati la comunità più afro di tutte quelle presenti negli Stati Uniti.
Insediatasi negli stati del sud, sono la comunità più autentica e legata alle proprie tradizioni, tanto da essere oggetto di studio da parte di tutti gli antropologi.
Il loro attaccamento alla propria identità culturale, ne ha fatto un simbolo di costume, resilienza e coraggio.
Alessandra ce li racconta con dovizia di particolari QUI in questo video.
La ricetta oggetto della sfida, è il piatto emblema dei Gullah Geeche, da riproporre nella versione tradizionale, per imparare ad assaporare una cultura tanto lontana dalla nostra.

Ecco la ricetta:

3 fette di bacon o 3 cucchiai di burro
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
225g di riso basmati
180g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero 
1 foglia di alloro
2 tazze di brodo di pollo o acqua 

Scaldate una pentola, aggiungete il burro e fatelo imbiondire leggermente, uniteci il bacon a pezzetti e rendetelo croccante.

Scolate il bacon e tenetelo da parte, nella stella pentola rosolate la cipolla rossa tagliata a cubettini, non appena pronta potete unirci il riso che avrete precedentemente lavato sotto l'acqua corrente per qualche minuto.
Non appena il riso inizia a gonfiare, uniteci la passata di pomodoro, il brodo o l'acqua, il sale, lo zucchero, il pepe e l'alloro.
Portate il riso ad ebollizione e poi coprite la pentola e proseguite la cottura per 20 minuti.
Ogni tanto io ho mescolato per controllare anche la cottura del riso.
Appena ultimata la cottura, spegnete la fiamma e togliete il coperchio, sgranate il riso con una forchetta e fatelo riposare nella sua pentola, per 5 min coperto con un panno.
Al momento di servire, cospargete il riso con il bacon e del prezzemolo fresco.

prova tecnica sfida MTC taste the world