Cari amici, finalmente l'estate impazza e con lei, facciamo fuochi e fiamme per soddisfare il nostro appetito!.
Infatti non c'è niente di meglio di un barbecue con gli amici per divertirsi e stare insieme e non c'è barbecue che si rispetti senza le costine di maiale.
Chi come me, fa parte del club "GRIGLIARE DURO", sa che i nostri amici americani hanno 1000 modi di grigliare le costine di maiale, le famose PORK RIBS , che sono di una goduria infinita e così tenere da sciogliersi in bocca....assolutamente divine.
jlo from "Dinero" music video from web
Ma come fanno gli americani a farle così dannatamente buone?, se lo volete scoprire, non dovete far altro che andare a leggervi tutti i segreti e le ricette più FIGHERRIME delle costine su, MAG ABOUT FOODla rivista on-line dell'MTCHALLENGE.
Vi aspettano idee carnivore e gustose, con tutte le dritte per infuocare il mese di luglio e proclamarvi RE O REGINE DEL BBQ!.
Intanto vi metto una foto succulenta delle costine che ho preparato io e che troverete su MAG ABOUT FOOD, le piccanti e seducenti COSTINE IN SALSA CHIPOTLE.
Come avrete notato dal badge sul blog, ho deciso di partecipare al contest del PARMIGIANO REGGIANO #PRChef2015 e di puntare DRITTO PER DRITTO all'eccellenza italiana, di creare un piatto con questo ingrediente pazzesco, capace già da solo di stupire in fatto di gusto e carattere.
Le regole vogliono solo 4 ingredienti, tra cui, il parmigiano della stagionatura preferita ed ho pensato ad una ricetta facile e veloce che stuzzicasse il palato, permettendo allo stesso tempo al parmigiano, di esaltare il gusto di ogni ingrediente e credetemi, non è stato facile, gli abbinamenti devono essere armoniosi e bilanciati....ma poi, fruga, fruga nella mia testolina, l'idea luminosa è arrivata!
Naturalmente il parmigiano esiste in diverse stagionature ed io, per la mia ricetta ho scelto quello 36 mesi, pregiato e forte dona la giusta sapidità al piatto e si armonizza perfettamente con tutti gli ingredienti.
Una sorpresa nel gusto che vi saprà conquistare, una croccante cialda che accoglie un hamburger di manzo e suino ricoperto da uno zabaione al rum....vi ho stuzzicato? Ecco per l'eccellenza italiana il MINI BURGER SU CIALDA DI PARMIGIANO CON ZABAIONE SALATO AL RUM.
Una raffinata prelibatezza!.
Ingredienti X 2
Hambuger:
50gr di macinato di manzo
50gr di macinato di suino
1 cucchiaio di senape
Sale e pepe q.b.
Cialda:
90gr di parmigiano 30 mesi grattugiato
Zabaione al rum:
2 tuorli
Sale e pepe q.b.
100ml di brodo vegetale
1 bicchierino di rum invecchiato 8 anni
Mescolate le carni con il sale e pepe ed il cucchiaino di senape, con l'aiuto di un coppa pasta formate degli hamburger piccoli ed alti avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigo fino al momento della cottura.
Preparate le cialde di parmigiano, spennellate una padella antiaderente con un filo d'olio, utilizzando un coppa pasta mettete il parmigiano grattugiato nella padella e fatelo sciogliere.
Staccate delicatamente il coppa pasta e girate la cialda per cuocerla anche sull'altro lato, dopo qualche minuto trasferite la cialda su di una tazza capovolta per dargli una forma concava, lasciate raffreddare.
Preparate lo zabaione mescolando i tuorli con un pizzico di sale e pepe, scaldate il brodo ed incorporatelo con una frusta ai tuorli aggiungendo anche il rum, cuocete il tutto a bagno maria montando energicamente lo zabaione fino a che non raddoppia di volume e diventa bello spumoso.
Mettete gli hamburger sulla griglia calda e cuoceteli per 5 minuti per lato, aggiustate di sale e pepe e procedete all'impiattamento.
Al centro del piatto mettete la cialda di parmigiano, adagiateci il mini burger, versateci un po' di zabaione e completate con una spolverata di prezzemolo fresco.
Ed ecco le HAWAII, uno stato di grazia continua, dove il sorriso è di casa e la calma regna sovrana....Arianna, ti ho preparato una ZONA RELAX, tranquilla!.
OHAU, MAUI, KAUAI E BIG ISLAND sono il paradiso in terra ed anche in fatto di cucina le Hawaii hanno molto da insegnare, la combinazione tra cultura americana ed indigena, con notevoli influenze giapponesi, ha partorito alcuni degli accostamenti più esaltanti mai mangiati prima, come il maiale KALUA, cotto sotto terra avvolto nelle foglie di taro, oppure lo SHAVE ICE che sarebbe riduttivo chiamare soltanto granita.
Ma potrete dire d'aver vissuto, solo dopo aver mangiato il LOCO MOCO, quell'hamburger senza pane, ma col riso, l'uovo e la cipolla, ricoperto da un'oceano di salsa gravy ......da mettere tra le 10 cose da mangiare assolutamente prima di morire!
E questa volta noi, i "Cosciotti" dell'MTC, quelli "di fòri come terrazzi", prendiamo ispirazione dai ricordi personali del viaggio di nozze, da quei sapori forti e vivi che queste terre vulcaniche ci hanno regalato, quel sapore indelebile nella bocca, quanto nella mente e nel cuore quindi, il nostro hamburger sarà sinonimo di contaminazione, d'amore per la cucina fusion e d'azione....si, avete capito bene, D'AZIONE, come quella squadra speciale in camicia a fiori della serie tv HAWAII FIVE-0 (e qui scatta la OLA) quindi mi pare chiaro che questo hamburger vada mangiato rigorosamente con le ciabattine infradito!. FRESCO E SFIZIOSO un solo VULCANICO hamburger.....SIORE E SIORI, rullino i tamburi che arriva l' HAWAI FIVE-0'BURGER CON TEMPURA DI CAROTE E SALSA AL COCCO!!! ( salsa di peperoni, carne di maiale mixata con arachidi, formaggio cheddar, ananas grigliato e caramellato con sciroppo d'acero e sale rosso delle Hawaii).
Un hamburger che vi farà LETTERALMENTE PERDERE LA TESTA!!!.
Dai, tirate un sospiro di sollievo, che per l'MTC ( DI QUESTO MESE) ho finito, ora potete andare tutti a casa! MAHALO & ALOHA.
Ingredienti per i buns:
250gr di farina ( 00 e manitoba al 50% )
130gr di latte
25 gr di burro (non avevo lo strutto)
10gr di zucchero
5gr di sale
4gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
1 uovo
1 goccio di latte
semi di sesamo q.b.
Sciogliere il lievito nel latte caldo con il miele e lasciar riposare per 10 minuti.
In una ciotola capiente, sistemate la farina setacciata a fontana, aggiungeteci il latte e fate assorbire mescolando con un mestolo.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Coprite con la pellicola ed un panno e far lievitare fino al raddoppio del volume, ci sono volute 2 ore.
Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e procedere alla pirlatura, facendo un rettangolo piegate il lato destro verso il centro e poi sovrapponete quello sinistro, poi ripiegate su stesso, girate a 90° e ripetete l'operazione.
Ora lasciate lievitare l'impasto con la chiave rivolta in basso, coperto con un panno per almeno 30 minuti.
Formate i panini, metteteli in un teglia rivestita di carta forno, schiacciateli, copriteli e fate riposare per ancora 30 minuti, ora spennellateli con l'uovo sbattuto in un goccio di latte e cospargerli di semi di sesamo, infornateli a 180° per circa 25 minuti.
Ingredienti per l'hamburger:
200gr di carne di maiale fatta bene dal macellaio
40gr di arachidi tostati e salati
pepe q.b.
Tritate gli arachidi ed impastateli alla carne di maiale, aggiustate con il pepe macinato fresco e con il coppa pasta fate un hamburger, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.
Grigliatelo per 10 minuti per lato, aggiungete soltanto del pepe fresco in cottura.
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella con abbondante olio, spellate i peperoni e tagliateli a pezzi, uniteli al soffritto, salate e pepate bene.
Aggiungete 1 bicchiere d'acqua e fate cuocere coperti per 15 minuti girando spesso, insaporite con origano e pepe fresco, se serve aggiungete ancora un bicchiere d'acqua.
Passate i peperoni con il frullatore e tenete da parte.
1 fetta d'ananas al naturale
sale rosso delle hawaii q.b.
Sciroppo d'acero americano q.b.
Tagliate l'ananas, pulitelo della buccia e del torsolo, grigliatelo per 5 minuti per parte spennellandolo con lo sciroppo d'acero ed una manciata di sale grosso delle Hawaii.
2 fette di formaggio cheddar
Mettete il formaggio in un pentolino con un goccio di latte e fate sciogliere, vi consiglio di fare questa operazione da ultimo.
Ingredienti per il contorno:
200ml di latte di cocco
1 cucchiaino di curcuma
2 gocce di tabasco
prezzemolo tritato fresco
Preparate la salsa, in un pentolino fate bollire il latte di cocco con la curcuma ed il tabasco, mescolate bene e proseguite la cottura per 10 minuti, se la volete più densa aggiungete mezzo cucchiaino di maizena.
Lasciate raffreddare e versatela in coppette individuali aggiungendo del prezzemolo fresco.
Ingredienti per la tempura:
2 carote
100gr di farina di riso in mancanza va bene anche la "00"
200ml di acqua gassata ghiacciata
Preparate le carote, pulitele e tagliatele a bastoncino possibilmente tutti abbastanza regolari, poi riponetele in frigo fino al momento di friggere, vi sembrerà una sciocchezza ma la tempura viene meglio se gli ingredienti sono tutti freddi.
In una ciotola versate la farina, aggiungete mescolando l'acqua ghiacciata, io aggiungo sempre qualche cubetto di ghiaccio per mantenere l'acqua il più fredda possibile, altra cosa importante i giapponesi usano la birra così da dare anche un pò di colore alla pastella, molti usano l'uovo ma a questo punto secondo me non è già più tempura!
Pastellate le carote lasciandole qualche minuto completamente immerse nella pastella.
Scaldate l'olio e friggete le carote 5/6 per volta per 2 minuti, scolate su carta assorbente, salate e servite calde.
Assemblaggio del panino:
Iniziate con la base di salsa di peperoni, mettete la carne di maiale, il formaggio cheddar, l'ananas grigliato e chiudete con il pane.
Servite accompagnato dalle carote in tempura pucciate nella salsa al cocco!.
RESPIRIAMO L'ARIAAAA....E' LA PRIMAVERA! Care Coscine questo è un post dall'aria canterina, la bella stagione infatti ci regala i primissimi bagni di sole, le giornate più lunghe e le LAVATRICI CHE LAVANO I PANNI AL RITMO DI UNA LAVANDERIA INDUSTRIALE. E mentre mi sono temporaneamente trasformata nella LAVANDAIA PAZZA, non dimentico il mio pubblico in TACCHI ALTI e vado a proporvi un FILETTO DI MAIALE niente male.
Oggi ci gustiamo il FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PISTACCHI e lo facciamo con un paio di tacchi alti della MAISON D&G direttamente dai FORI IMPERIALI...eccessive ma stupende.
SFACCIATAMENTE BELLE
Ultimo consiglio della giornata, date un'occhio alla community GUSTISSIMO per trovare altre idee per la vostra tavola.
Ingredienti:
500gr di filetto di maiale
100gr di pistacchi
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
olio q.b.
30gr di burro
Sale e pepe q.b.
Preparate la carne spolverandola con sale e pepe, in una padella mettete una noce di burro e rosolate la carne in modo da sigillare tutti i succhi. Ora con i pistacchi ridotti in granella ricoprite tutto il maiale.
Mettete la carne in una teglia da forno, aggiungete l'aglio schiacciato ed il rosmarino, un filo d'olio ed infornate a 200° per 20 minuti senza mai girarlo.
Dopo i primi 20 minuti abbassate il forno a 170° e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire, affettate e servite accompagnato da gustose patatine al forno.
PRONTI, PARTENZA, VIA!!! TUTTI IN CUCINA!!!!.
Oggi "RICETTIAMO" per la community di RICETTA IDEA e lo facciamo con L'ARROSTO DI MAIALE.
E' un piatto che si presta a tantissime preparazioni e spesso lo preparo nei giorni di festa, tipo il pranzo della domenica, anche perchè diciamoci la verità, PIACE PRATICAMENTE A TUTTI E SI FA SEMPRE BELLA FIGURA!. L'ARROSTO DI MAIALE che vi presento è forse la versione più semplice ma vi assicuro che il gusto è SPECIALE!!!.
INGREDIENTI:
1kg. ARISTA DI MAIALE NELLA COSTOLA
sale e pepe q.b.
Olio q.b.
Mix d'erbe aromatiche (rosmarino, salvia, finocchio)
Prendete un bel pezzo d'arista di maiale nella costola, preparate un trito con l'erbe aromatiche e cospargetele sulla carne poi legatelo con lo spago da cucina.
Mettete la carne in una pirofila adagiata su carta forno ed infornatela per 1h e mezza circa a 170°, verso metà cottura unite due patatine.
Sfornate lasciate intiepidire e servite l'arrosto con la costola.
Riprendiamo il nostro piacevole vagabondare per le vie di questa incantevole città.
In Toscana si usa dire di una città piccola e carina che è una bomboniera e Praga lo è davvero, con i suoi palazzi, le strade acciottolate, le chiese, i ponti e quel fiume, la MOLDAVA, che con il suo scorrere lento regala un senso di pace impagabile.
Se ci riflettete le più belle città al mondo sono attraversate da un fiume, Firenze, Roma, Parigi, Londra...il loro fascino ha un valore aggiunto dato proprio dai loro fiumi...una nota ROMANTICA che non passa inosservata.
Ma riprendiamo la nostra visita praghese con il famoso OROLOGIO ASTRONOMICO che da sempre è un'intricato e raffinatissimo meccanismo d'alta orologeria, dal 1410 (anno della sua costruzione) stupisce con il suo movimento animato, milioni di turisti.
TORRE DELL'OROLOGIO
OROLOGIO ASTRONOMICO
Altra tappa fondamentale è la visita al quartiere ebraico con le relative sinagoghe ed il cimitero.
Praga ha vissuto un periodo davvero difficile durante la persecuzione degli ebrei, il quartiere era un vero e proprio ghetto e dopo la mezzanotte veniva addirittura chiuso a chiave.
Dopo la guerra ha subito una trasformazione edilizia ed oggi è uno dei quartieri più belli, giovani ed alla moda dell'intera città.
Le sinagoghe sono molto belle, si comincia da quella SPAGNOLA che stupisce per la sua architettura moresca, poi si passa alla PINKAS che si erge a simbolo universale del mondo ebraico portando incise sulle proprie pareti i nomi di tutti i 77.297 ebrei morti durante la guerra ed infine la MAISEL, che ospita una grande mostra su gli usi e costumi della religione ebraica.
Vi lascio le foto degli interni prese dal web perchè è assolutamente vietato fare foto.
SINAGOGA SPAGNOLA IMAGE FROM WEB
SINAGOGA PINKAS IMAGE FROM WEB
SINAGOGA PINKAS IMAGE FROM WEB
SINAGOGA MAISEL
La "FULL IMMERSION" nel mondo ebraico termina però con la visita al cimitero ebraico, che secondo me è forse la parte emotivamente più coinvolgente.
In questo fazzoletto di terra ci sono circa 12000 lapidi tanto vicine da essere quasi una sopra l'altra, ma essendo l'unico cimitero ebraico della città, si crede che i morti siano forse più del doppio.
Visitare questo luogo con pochissima gente e con le lapidi ricoperte di neve triplica il suo effetto mistico, il pentimento ed il profondo rispetto per tutte queste anime, si alternano in un balletto d'emozioni che solo lo sdegno per la crudeltà umana può suscitare.
Quando sei in certi luoghi, ti è chiara la malvagità che è insita nella natura umana e capisci che non bisogna dimenticare il passato per andare avanti.
SINAGOGA KLAUS ED INGRESSO AL CIMITERO
CIMITERO EBRAICO
Per concludere, se volete veramente sentirvi praghesi, dovete fare così, patire un FREDDO BECCO per i primi giorni poi, o sarete morti o vi sarete acclimatati, bere birra al posto dell'acqua, è più buona e ti rende più simpatico, mangiare tanto aglio e cipolla, elementi base nella cucina ceca, così che non farete più caso alla FIATELLA che sentirete in giro e sopratutto condividere il vostro tavolo al pub perchè è buona educazione e potreste fare qualche incontro interessante.
Detto ciò...dateci sotto di birra, di gulash e di stinco di maiale al forno!!!!!
LA BIRRA....SCORRE A FIUMI!!!
IL GULASH....OTTIMO!!!
LO STINCO DI MAIALE.....PER AFFAMATI INTENDITORI!!!
LE COSTOLINE DI MAIALE...SUCCULENTE E TENERE!!!
CARI AMICI LECCATEVI I BAFFI CHE VI ASPETTO ALLA PROSSIMA RICETTA NELLA MIA CUCINA.
Care Coscine e cari Cosciotti, le feste son passate e finalmente rallentiamo....DIAMO PACE allo stress da lavoro natalizio!.
Ultimamente sono poco presente sui vostri blog per una giusta causa che si chiama VIAGGIO A PRAGA!!! Infatti per questo Natale, ho regalato a Cosciottino mio un SUPERSTRAPUPPAMELO viaggio in una delle più belle e romantiche città d'europa e da brava viaggiatrice quale sono, stò meticolosamente preparando itinerario e le tappe MANGERECCE per gustare tutte le ricette tipiche della cucina ceca.
Ma per adesso limitiamoci a restare nella cucina di Coscina e dedichiamoci con passione ad un piatto che ho mangiato durante le feste, il SUPER CHIC e di sicuro successo MEDAGLIONI DI MAIALE LARDIATI CON GREMOLADA DI PISTACCHI PINOLI ED ALBICOCCHE.
Questo è davvero un SUPER PIATTO, delicato, nuovo ma anche semplicissimo da preparare...se lo utilizzerete per una cenetta romantica la serata sarà poi tutta in discesa!!!, ma prima seguitemi in cucina per scoprire come si prepara.
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di maiale
4 fette di pancetta stesa
20 pistacchi non salati
4 albicocche secche
20gr. di pinoli
Olio q.b.
sale e pepe q.b.
Preparate i filetti di maiale, arrotolateci la pancetta e teneteli insieme con dello spago da cucina.
Ora pensate alla gremolada, tritate i pistacchi, i pinoli e tagliate a pezzettini anche le albicocche.
Mescolate bene il composto con un filo d'olio e tenete da parte, mi raccomando NON aggiungete sale.
In una padella molto calda, aggiungete un filo d'olio e cuocete i filetti di maiale 7 minuti per lato, poi cospargeteci sopra la gremolada e servite....le vostre papille gustative vi ringrazieranno!
Care lettrici intanto vorrei ringraziarvi per i commenti e per il sostegno! finalmente ho approfittato del fatto che il nostro Master Chef Cosciotto è impegnato a celebrare la sua grandezza (infatti si aggira per casa spargendo zucchero a velo, come fa Carlo Cracco nella pubblicità di Sky......) e sono così riuscita a riprendere il possesso della mia cucina...anche se per la verità, la cucina stavolta, è quella di mamma...mi sà tanto che tenere lontano Cosciotto dai fornelli, mi richiederà lo sfoggio di potenti abilità seduttive......
Torniamo comunque alla cucina di mamma, infatti qualche sera fà, ho preparato a casa di mia mamma una ricettina fantasiosa che ha per protagonista il filetto di maiale...è una delle parti migliori del maiale, tenero e corposo il filetto si presta a moltissime preparazioni e stasera ho voluto sperimentare un liquore al cioccolato che mi hanno regalato, poi ho aggiunto qualche semino di finocchio et voilà.....FILETTO DI MAIALE CON FINOCCHIO E LIQUORE DI CIOCCOLATO!.
Devo avvisarvi che questa ricettina è proprio maialosa...ops! golosona volevo dire! quindi preparatevi a far gustare al vostro LUI oppure ai vostri AMICI un'ottimo piatto....vedrete che ne saranno tutti conquistati, eppure è una ricettina facilissima da preparare, infatti bastano pochissimi ingredienti e 20 minuti del vostro prezioso tempo!
Ingredienti:
Filetto di maiale 400gr
Semi di finocchio
Liquore al cioccolato (reperibile in tutti i supermercati)
Olio e sale q.b.
Pepe fresco macinato al momento
Iniziamo, tagliate il filetto, poi cospargete i filetti ottenuti con abbondanti semi di finocchio.
In una padella scaldate un po' d'olio e poi metteteci i filetti a rosolare, basterà una cottura veloce circa 3 minuti per lato, una volta cotti salateli e pepateli.
Adesso prendete una pirofila, foderatela con carta da forno o alluminio, adagiateci i filetti e irrorateli con del gustoso liquore al cioccolato, infine passate tutto nel forno a 220° per circa 15 minuti.
Il filetto è pronto, fatelo riposare qualche minuto e servitelo con patate arrosto o del purè di patate.
