BRASATO AL VINO ROSSO E SCALOGNO......DON'T WORRY... COSCINA IS BACK!!!

COSCINA IS BACK! 

Cari amici lo so, credevate di esservi liberati di me ed invece eccomi di nuovo prontissima a SPADELLARE MERAVIGLIE per tutti voi, e lo faccio subito, in grande stile preparandovi un BRASATO AL VINO ROSSO E SCALOGNO davvero speciale.
Questa preparazione ha tempi di cottura lunghi ma ogni volta che lo preparo è un SUCCESSO PAZZESCO, un piatto che CONQUISTA SENZA RISERVE, ogni boccone ripaga l'attesa.
Ed anche se le feste son finite, io ho sempre voglia di far festa e con un piatto così, infondo, è sempre festa e poi mi ci vogliono bocche affamate come le vostre per divorarlo, che mi dite ARE YOU READY?

Ingredienti:
700gr di manzo muscolo o girello
4 bicchieri di vino rosso tipo Barbera
300gr di scalogno
6 fette di lardo di colonnata
1l di brodo di carne
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Iniziamo con il pepare abbondantemente la carne, poi avvolgetela con le fette di lardo di colonnata e fermatela con dello spago da cucina.

Fate rosolare la carne in un tegame con l'olio, aggiungete gli scalogni pelati e fatti a spicchi, bagnate subito con il vino rosso, fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace e versate il brodo caldo fino a coprire tutto il pezzo di carne, coprite con un coperchio ed abbassate la fiamma, deve cuocere per circa 2 ore e mezza.

Girate la carne una sola volta a metà cottura, quando il sugo si sarà ritirato abbastanza tipo la metà, tagliate la carne e servitela accompagnata dagli scalogni ed il suo sugo di cottura.

ASSOLUTAMENTE DIVINO

LA CARNE SI SCIOGLIE IN BOCCA

GUSTO E RAFFINATEZZA

A PRESTO MIE CARE 

COSCINE E COSCIOTTINI!!!

TARTARE DI TONNO.......HO TANTA VOGLIA DEL TONNO INSUPERABILE!!!!

Per questo week-end vi lascio una chicca di pura bontà che tutti, di sicuro conoscerete e che rende sempre un pò speciale la propria tavola, uno di quei piatti CHIC che sanno stupire perchè ce l'hanno nel DNA, una sorpresa di gusto, di colore, di profumo, una ricetta semplice ma che richiede ferreo equilibrio nei sapori, perchè creare una tartare di tonno non è un gioco da ragazzi!.
Ebbene, ora che vi ho svelato la mia preparazione, la mia super TARTARE DI TONNO, devo anche dire che questo piatto ha moltissime declinazioni e quindi la mia non è la ricetta assoluta, ma è saldamente collaudata e posso giurarvi che il suo gusto è una delle poche certezze della vita!.
Ed ora godiamoci questa SQUISIVOGLIA e che il week-end abbia inizio!!!!!!!

ingredienti:

100gr di filetto di tonno fresco

Sale rosso delle Hawaii q.b.

1 spicchio di cipolla bianca

Pepe q.b.

1 buccia di limone grattugiata

3 gocce di tabasco

3 gocce di salsa worchester

3 gocce di aceto balsamico

Insalatina per guarnire

Tagliate al coltello il tonno fresco e mettetelo in una ciotola, aggiungete la cipolla a pezzetti, il sale, il pepe, il tabasco, la salsa Worcester, la buccia del limone grattugiata  mescolate bene tutti gli ingredienti.

In un piatto sistemate l'insalata e con l'aiuto di un coppa pasta assemblate la tartare di tonno, spruzzate 3 gocce d'aceto balsamico e servite.

SOFISTICATO E SEMPLICE

 SO GOOD....

A PRESTO CARI AMICI DELLA MIA CUCINA!!! 

E GODETEVI IL WEEK-END!!!

FRITTATA AUTUNNALE CON RADICCHIO E PATATE.......OGGI FRITTATI-AMO INSIEME?

Ma quante uova usate per fare una frittata???? No, non è il sondaggione del MONDAY MORNING ma una domanda che cerca una risposta CONFORTANTE, perchè io, per fare una frittata per 2 persone uso almeno 5 uova e quando lo dico, tutti mi guardano strano....parecchio strano, credo che gli alieni verrebbero guardati con meno stranezza.

Comunque io ADORO la frittata, con 1 o 100 uova io l'adoro ed è stata in passato per me una merenda ed oggi è un JOLLY SALVA CENA, che diventa perfetta per l'aperitivo.

Oggi vi voglio presentare una frittata nuova, fresca e dal sapore autunnale, fatta con pochi ingredienti o meglio avanzi che tutti abbiamo nel frigo, quindi una golosa semplicità, ecco a voi la FRITTATA AUTUNNALE CON RADICCHIO E PATATE.

Siete curiosi? bene seguitemi in cucina!......ah e ditemi quante uova usate voi per fare una frittata...speriamo più di 5!!!

Ingredienti:

5 uova

150gr di radicchio misto

1 patata

sale e pepe ed olio

 q.b.

parmigiano reggiano grattugiato

In una padella mettete un filo d'olio e fate appassire per qualche minuto i radicchi misti, io avevo dell'insalata avanzata e c'ho messo anche quella, mi raccomando fatela appassire ma lasciatela comunque croccantina.

Lessate una patata e poi tagliatela a tocchetti irregolari, sbattete le uova ed uniteci le patate ed i radicchi saltati, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete il formaggio grattugiato.

Mette tutto in una pirofila da forno rivestita di carta forno, a 180° per circa 25 minuti.

Sfornate e servite tiepida o fredda e poi ditemi se vi piace!.

 A NOI CI PIACE PARECCHIO!

A PRESTO! KISSES!!!

CORN DOG DI MANZO.......SENZA IL CORN E CHE JOHN WAYNE SIA CON VOI!!

Care amiche di COSCINA, qualche sera fa stavo preparando le polpette a COSCIOTTO e per cambiare un pò ho pensato di accendere il BBQ e di infilare le polpette su degli spiedini come se fossero dei CORN DOG.
Devo ammettere che l'idea è stata GENIALE, ne è venuta fuori una serata COUNTRY molto DIVERTENTE E GUSTOSISSIMA!, vi consiglio di provare questi SPIEDONI CICCIONI CORN DOG STYLE perchè vi conquisteranno parola mia!.
Adesso tirate fuori la tovaglia a quadretti bianca e rossa, un paio di stivali texani ed una balla di fieno perchè è arrivato il momento di mangiare un'irresistibile CORN DOG DI MANZO.....IH! AH! COWBOYS&COWGIRLS!!!!!!

INGREDIENTI:

500gr di macinato di manzo
100gr di crusca
1 cucchiaio di senape di digione
1 bicchiere di brodo vegetale
pepe e sale q.b.
1 uovo
100gr di prosciutto cotto


Nella planetaria mettete tutti gli ingredienti ed amalgamate bene, se vi sembra troppo umido l'impasto aggiungete altra crusca.

Prelevate un po' del composto e fateci delle palline schiacciatele come se fossero dei salsicciotti ed infilateli sugli spiedini di legno.

Accendete il bbq e cuoceteli girandoli spesso per almeno 15 minuti, poi serviteli accompagnati da maionese e senape.

 CICCIONI

 COUNTRY STYLE

A PRESTO...IH! AH!!!

COSCETTE DI CONIGLIO CON ROSMARINO OLIVE E POMODORINI.......LE MIE COSCETTE SONO TROPPO INVITANTI!!!

Cari amici siamo di nuovo in cucina!, come ogni agosto voi siete tutti a MOSTRAR LE CHIAPPE CHIARE, io sono murata viva al lavoro e credetemi che lavorare d'agosto fa davvero male, in giro c'è la gente più strana e le giornate sono interminabili.....

IMAGE FROM WEB

Poi arrivi a casa, metti in padella due cosce di coniglio con due olivine, un rametto fresco di rosmarino e qualche pomodorino, fai cuocere lentamente et voilà la cena è pronta! vi ho STUZZICATO L'APPETITO? eccovi la ricetta completa.

Ingredienti:

2 cosce di coniglio

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

8 olive nere

10 pomodorini tipo pachino

1 bicchiere di vino rosso

sale e pepe q.b.

olio q.b.

Mettete in padella un filo d'olio con l'aglio schiacciato, toglietelo appena imbiondisce ed aggiungeteci le cosce di coniglio, fate rosolare da ambo i lati e sfumate con del vino rosso.

Aggiungete il rosmarino, i pomodori pachino tagliati a metà, le olive, il sale, il pepe e coprite, fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa girando ogni tanto.

Appena pronto servite accompagnando il piatto con un'impeccabile bicchiere di vino rosso!.

DELLE COSCETTE DELIZIOSE!!!

OTTIMO!!!!

ALLA PROSSIMA!

ZUCCHINE RIPIENE ALLA FIORENTINA.......E ALLA FINE ARRIVA MAMMA!

E ALLA FINE ARRIVA MAMMA! si, in questa estate al contrario, le COCCOLE CASALINGHE sono l'ancora di salvezza.
Quando ormai anche le ferie in Portogallo sono un ricordo lontano, quando il lavoro ormai ti ha già inghiottita nella sua routine ed il peccato di gola è ancora concesso fino a che non necessiterete della PESA PUBBLICA, le attenzioni culinarie di MAMMA CHIOCCIA, si traducono in uno STRATOSFERICO ZUCCHINO RIPIENO.
Una vera PANACEA per queste grigie giornate, allora prendete appunti che oggi vi regalo questa perla, gli ZUCCHINI RIPIENI ALLA FIORENTINA.

INGREDIENTI:

5 ZUCCHINE LUNGHE
200gr DI MACINATO DI MANZO
1 UOVO
5 SOTTILETTE
1 PIZZICO DI PANGRATTATO
SALE E PEPE
OLIO Q.B.
POMODORINI PACHINO A PIACIMENTO
ORIGANO Q.B.



Pulite le zucchine e tagliatele per il lungo, con uno scavino togliete la polpa e mettetela da parte.
Fate un'impasto con il macinato, l'uovo, la polpa degli zucchini, il sale, il pepe ed una manciata di pangrattato.
Riempite gli zucchini con l'impasto ottenuto e posizionateci sopra la sottiletta, mettete le zucchine ripiene in una teglia da forno, con i pomodorini pachino tagliati, un po' d'origano fresco ed un filo d'olio.

Infornate a 180° per 40 minuti, quando saranno cotti, lasciateli riposare per qualche minuto e servite!.

GLI ZUCCHINI DELLA MAMMA 

SON TROPPOOOOOOO BUONI!!!

ALLA PROSSIMA RICETTA!

SARDE ALLA "PERON".....CI VEDIAMO DI LA' DAL PONTE!!!

Cari amici, FINALMENTE MI FACCIO UN PONTE! no, non siate maliziosi perchè non c'è nessun riferimento sessuale, ma solo la gioia d'avere 2 giorni consecutivi di festa (non succede quasi mai, si lavora anche per le feste comandate).

Al momento quindi, mi dedico a divertenti attività sociali, quali andare a Firenze con la mia nuova REFLEX, fare SHOPPING, prendere una BOCCATA D'ARIA DI MARE (se c'entra) e quindi devo annunciarvi che lunedì NON ci sarà il consueto SONDAGGIONE.....lo sò, già vi immagino davanti al computer mentre vi strappate i capelli, ma non vi preoccupate, ritornerà lunedì prossimo più ASSURDO CHE MAI!

Nel frattempo godetevi il ponte ed anche le mie SARDE ALLA PERON che sono velocissime, facilissime e si mangiano in un sol boccone!

Ci vediamo martedì con la consueta rubrica "UN LIBRO, UN FILM, UNA RICETTA".

INGREDIENTI:

500gr di Sarde Freschissime

prezzemolo

origano

1 spicchio d'aglio

olio q.b.

aceto mezzo bicchiere

Pulite le sarde, togliete le interiora e lasciate la testa, ungete la padella, e disponetele con cura.

Cospargetele di abbondante origano, un pò di prezzemolo e l'aglio a pezzetti, un pizzico di sale e cuocetele a fiamma bassa per 15 minuti il segreto è l'occhio, quando è bianco, è segno che sono cotte, mi raccomando NON giratele.

Verso la fine spruzzate l'aceto e fate evaporare, adesso servite.

  TUTTO IL PROFUMO DEL MARE!

 SEMPLICISSIME

ALLA PROSSIMA RICETTA 

BUON WEEK-END

FILETTO ALLA WELLINGTON I'GNUDO....PREPARATEVI A RIMANERE IN MUTANDE!!!

ATTENZIONE! ATTENZIONE! CHEF COSCIOTTO È TORNATO!.
Lo chef più idolatrato del web si è fatto crescere barba e panza (come CANNAVACCIUOLO) e si è messo a distribuire "PACCHE" e ricette per tutti!.
Per il suo ritorno, Chef Cosciotto, ha elaborato una rivisitazione del famoso filetto alla Wellington di chef RAMSEY ma con un'occhio alla dieta ed alla leggerezza.
In questa ricetta, Chef Cosciotto ha smontato, scomposto, sottratto ed aggiunto nuovi e vecchi ingredienti per ottenere un filetto leggero ma che fosse in grado di soddisfare anche il palato più esigente!
Ecco com'è nato, il suo FILETTO ALLA WELLINGTON I'GNUDO SU CREMA DI PEPERONI....UNA GODURIA SPETTACOLARE CHE VI FARA' PERDERE NON SOLO LA TESTA, MA ANCHE LE MUTANDE!.

INGREDIENTI:

2 FILETTI DI MANZO

400gr DI PEPERONI

2 SPICCHI D'AGLIO

1 CUCCHIAINO DI CURRY

100gr DI PHILADELPHIA 

OLIO Q.B.

500gr DI FUNGHI CHAMPIGNON

100gr DI PROSCIUTTO DI PARMA

1 CUCCHIAIO DI SENAPE DI DIGIONE

1 UOVO

UN PO' DI CRUSCA PER LA PANATURA

SALE & PEPE Q.B.

Iniziate dalla salsa, prendete i peperoni, spellateli e cuoceteli in padella per 30 minuti con olio, sale e l'aglio.

Verso metà cottura dei peperoni uniteci un cucchiaino di curry, amalgamate tutto e con il frullatore riducete ad una sala.

Preparate e pulite i funghi champignon, con il frullatore tritate i funghi con l'aglio ed il pepe trasferiteli in una padella anti-aderente dove a fiamma bassa farete perdere tutta l'acqua ai funghi.

Stendete le fette di prosciutto e spalmatele con la purea di funghi ottenuta, adagiate al centro il filetto cosparso di senape, sale e pepe, avvolgetelo con il prosciutto e sigillate come fosse una caramella con l'ausilio della pellicola, riponete in frigo per almeno 30 minuti.

Adesso togliete la pellicola dai filetti e spennellateli con l'uovo sbattuto, poi passateli nella crusca, adagiateli su carta forno ed infornate a forno caldo a 220° per circa 15 minuti.

Sfornate e servite i filetti sulla crema di peperoni......DIVINO! 

E' PERFETTO PER SODDISFARE IL PALATO

UNA SUPER RICETTA DA GRANDE CHEF!

ALLA PROSSIMA!

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PISTACCHI.....SPRING BREAK IN TACCHI ALTI!!!

RESPIRIAMO L'ARIAAAA....E' LA PRIMAVERA! 
Care Coscine questo è un post dall'aria canterina, la bella stagione infatti ci regala i primissimi bagni di sole, le giornate più lunghe e le LAVATRICI CHE LAVANO I PANNI AL RITMO DI UNA LAVANDERIA INDUSTRIALE.
E mentre mi sono temporaneamente trasformata nella LAVANDAIA PAZZA, non dimentico il mio pubblico in TACCHI ALTI e vado a proporvi un FILETTO DI MAIALE niente male.

Oggi ci gustiamo il FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PISTACCHI e lo facciamo con un paio di tacchi alti della MAISON D&G direttamente dai FORI IMPERIALI...eccessive ma stupende. 

SFACCIATAMENTE BELLE

Ultimo consiglio della giornata, date un'occhio alla community GUSTISSIMO per trovare altre idee per la vostra tavola.

Ingredienti:

500gr di filetto di maiale

100gr di pistacchi

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

olio q.b.

30gr di burro

Sale e pepe q.b.

Preparate la carne spolverandola con sale e pepe, in una padella mettete una noce di burro e rosolate la carne in modo da sigillare tutti i succhi. 
Ora con i pistacchi ridotti in granella ricoprite tutto il maiale.

Mettete la carne in una teglia da forno, aggiungete l'aglio schiacciato ed il rosmarino, un filo d'olio ed infornate a 200° per 20 minuti senza mai girarlo.

Dopo i primi 20 minuti abbassate il forno a 170° e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire, affettate e servite accompagnato da gustose patatine al forno.

GODETEVI QUESTA VERA BONTA'!!!

ALLA PROSSIMA

IL CONIGLIO IN PORCHETTA.......ECCO CHE DAL CILINDRO HO TIRATO FUORI IL CONIGLIO DI DONNIE DARKO!!!

Care donne oggi si riparte!, inizia una nuova settimana che si preannuncia per me particolarmente CAOTICA e mentre la mia pazienza è già del tutto esaurita alle 10 del lunedì mattina, aprendo il frigorifero decido chi ne farà le spese..... IL POLLO NO, SAREBBE UN ATTO DI CANNIBALISMO, IL BROCCOLO MI GUARDA PIETOSO MA NON ABBASTANZA, LE CAROTE NO, SONO TROPPO ALLEGRE ED IO SONO GIA' OLTRE IL GRIOGIO PIOMBO.... POI UNO SGUARDO AL LARDO ED ECCO IL CONIGLIO CHE SI OFFRE VOLONTARIO!.
Bene oggi prepariamo un CONIGLIO che vi piacerà un casino, un piatto che darebbe GIOIA alla vostra giornata, anche se in cucina vi fosse apparso il CONIGLIO DI DONNIE DARKO  ad annunciarvi la fine del mondo! E lo facciamo in compagnia della nuova community GUSTISSIMO, quindi accendete il forno perchè c'infilerete il favoloso CONIGLIO IN PORCHETTA!.
Il coniglio, anzi, meglio che prendiate subito l'abitudine a chiamarlo come si dovrebbe: "IL CONIGLIOLO", tipica specie animale che vive sulla montagna Pistoiese insieme al famoso "RAGNOLO"..... Comunque, CONIGLI MANNARI O SCONIGLI a parte, ecco tutti gli ingredienti necessari a questo piatto BUONO DA PAURA!.

Ingredienti.

1 Coniglio
1 Aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino
10 fette di lardo di colonnata
1 fetta di mortadella (facoltativa)
rametti di finocchio
sale e pepe q.b.
olio
spago da cucina
patatine

Fatevi preparare un coniglio disossato dal macellaio oppure se vi siete alzate con il lato alla DEXTER disossatelo voi.
Stendete il coniglio e metteteci le fette di lardo, i ciuffetti di finocchio fresco e dato che a me avanzava una fetta di mortadella, tanto per caricare un pò di più, c'ho messo pure quella.

Legate bene il coniglio con lo spago da cucina e fatelo rosolare in padella con un filo d'olio, l'aglio ed il rosmarino.

Ora mettetelo in una pirofila foderata con carta forno ed infornate a forno caldo a 180° per 20 minuti avendo cura di girarlo dopo primi 10 minuti.
Adesso abbassate la temperatura a 160° e fatelo cuocere per  circa 40 minuti, verso metà cottura aggiungeteci le patate precedentemente scottate.

Lasciate riposare 10 minuti una volta tolto dal forno e poi servite.

 ECCOLO IL CONIGLIOLO......

ALLA PROSSIMA RICETTA!!!